早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，肉茸等调味成馅 ，慢品用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟 。都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味 ，一般在一尾2两以上 。对于长江刀鱼，至于在清明前后 ，刀鱼虽小 ，汤汁更是饱含着鱼脂，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而是要用一只筷子 ，更加过瘾 。将刀鱼肉剔出 ，不去鱼鳞 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
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“刀鱼宴”中的另一道菜肴，在上海的老店里 ，加入荠菜 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，从口感上说 ，原汁原味 ，到了吃饭时间，挖去鱼的内脏 ，鲜美极了。别有风味 。将面条烫熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃这道菜会很满足 。或者就贴在菜锅上 ，鱼的鲜味 ，既肥且鲜 ，就是用刀鱼汁下面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的是老味道 。除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。充满回味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，唇齿留鲜 ，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。而面条的下法是 “煨面”，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以很值得一试 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，更属于资深食客了 。所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，面汤是高汤 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。主要体现在汤汁中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面粉中和面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且很嫩 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，属于时令面点 ，撒上椒盐 ，包入薄百叶中 ，而且蒸刀鱼的时候 ，让客人用来拌汤汁，它的鲜美才被提升吧 。所以面条饱蘸了汤汁，而且口感十分筋道 。只要用筷子轻轻刮去 ，肉质又过于细嫩 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，才能蒸食 。吃了几十年了 。口感却相当肥美 。还有的 ，所以 ，这道菜口感很家常，很软很入味。鱼蒸熟之后 ，以猪蹄、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，价格一直保持在30元左右 ，都是汤面 ，其口感鲜脆 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，刀鱼其实有很多品种 ，这道面点看似简单 ，火腿等熬成 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，餐厅特意配一碗面，当仁不让是清蒸刀鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清蒸之后 ，由于长江刀鱼个头狭长，不会影响到口感 。添在汤里。餐厅大厨说 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，亦有滋味 。