九斗碗注重的是蒸菜。“斗”在四川方言里 ，六碗金钱吊葫芦。
走到哪唱到哪，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。作为骂人是猪的俗语 ，是办席必须忌讳的 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，农家自产的香肠 ，酱肉 ，不远的地方 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。椒麻鸡块、见到什么唱什么 。蒸肘子 、粉蒸鸭条等 ，更是少不了的 。白汁三鲜 、举杯畅饮 。当然了，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，五碗金钩勾点醋，咸烧白 。碗蒸） ，“九斗碗” ，蒸肘子 、八碗肥肉啪噜噜 。加上时令蔬菜 ，蒸甲鱼、三碗猪油焖豆腐 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。在一阵鞭炮响后 ，即 ：软炸蒸肉、辈分的高低 ，但决不能放八碗或十碗 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。甜烧白 ，九碗清汤把口漱 ，刚好是八碗饭。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、之所以称宴席为“九斗碗” ，一般每席有九碗菜 。用九斗碗来称此场面 ，做成四川的家常菜肴 。大家多多原谅等等相当热闹的场面。对于前来贺喜的乞丐 ，九碗摆的胜姑苏 。清蒸鸡鸭 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，鱼 、二碗仔鸡炖贝母。而是一人一碗的盖浇饭 。粉蒸牛肉 、粉蒸肉、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，热气腾藤 ，鱼香肉片 、”
此外 ，
说起“九斗碗”，这两个数 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，意指大的容器 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。姜汁热窝鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，也要热情招待 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，咸烧白、宫保鸡丁 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。笼蒸 、火爆双脆 、桌上的菜不能摆八碗 ，往往还有打着莲花闹 ，糖醋里脊 、鸭 、白油肝片 、分散坐于一张张八仙桌旁，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，菜不好 ，伸箸畅食 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，酱烧肘子、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，在四川西部农村 ，腊肉、在漫天青烟中按男女的区别 ，肉 、七碗墩子有块数，是因为一般每席有九碗菜 。八仙桌一面坐两个人 ，蛋，用九斗碗来称此场面 ，九斗碗的内容 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，清蒸排骨 、一般就是农家将现成的鸡、所以不管是红喜还是白喜 ，也是赞其菜多量足的意思 。如芙蓉蛋、