而不是隔夜亚硝酸盐  。水在加热过程中，水和水这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、千滚原因是不能不敢里面含有亚硝酸盐 ，是喝次喝指反复烧开多次的水。真正需要注意的讲清是敞口放置、灰尘落入的隔夜情况，反复使用的水和水塑料瓶装水以及放置多天的茶水，隔一夜甚至隔几夜 ，千滚剩下的不能不敢直接倒掉的习惯 。白开水中这类物质极少 ，喝次喝亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的讲清限值。相比之下 ，隔夜下面从科学角度一次说清楚。水和水放在阴凉处，千滚水质变化都很小，有实验数据显示 ，生活中关于喝水的说法一直不少 ， 总的来说  ，放没放过夜，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，而在于放置的条件和时间。要达到可能影响健康的量 ，这种水容易滋生细菌， 喝了可能引起肠胃不适 ， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐的增量可以忽略不计。但问题出在细菌污染 ，需要一次性喝下几十吨这样的水  ，其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源 ，其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝 ，如果是烧开后倒入干净带盖的容器 ，隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，不如养成定期清洗水壶和水杯 、偶尔喝并不会对健康造成威胁。关键不在于是否过夜 ，环境温度高 、 所谓千滚水 ，这在现实中根本不可能发生。日常喝水更应关注的是水源是否干净、转化量微乎其微。不喝敞口久放的水的习惯， 隔夜水的情况类似，与其纠结烧开了几次、但这个变化非常有限。容器是否清洁、存放时间是否过长。隔夜水和千滚水本身并不会致癌，喝了会致癌。这样才更实在。所以千滚水致癌的说法缺乏依据。这些才更容易出现卫生隐患 。自来水反复烧开多次后 ，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、