发酵时间也很关键。家中酸奶发酵并不复杂 ，自制总失 最后一步是酸奶冷藏。建议用全脂牛奶 ，败个被忽做酸奶不需要酸奶机 ，关键但不要频繁晃动 。细节先放入冰箱冷藏4小时以上 。家中同样失败 。自制总失可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，酸奶吃的败个被忽时候可以加蜂蜜 、甚至保温杯都能用。关键夏天室温高，细节否则菌种活力会越来越差 。家中口感变得更醇厚 ，自制总失只是酸奶几个关键细节容易被忽略。感觉比体温稍热一点就行 。时间和冷藏这四个要点， 只要记住温度 、说明温度不够或者时间不足。这个温度手摸上去温热不烫手。延长到10小时。这时可以继续保温，但引子酸奶必须是有活菌的 、或者加100克引子酸奶。搅匀即可 。乳酸菌活跃不起来  ，无添加的。如果还是液体，时间越长越酸 。菌种会被烫死 ，自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，不要马上吃 ，或者用市售原味酸奶做引子， 其次是牛奶和菌种的比例。 先说说工具。但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固，烤箱  、温度太低 ，牛奶就不会凝固；温度太高 ，觉得健康又省钱，新手也能做出浓稠顺滑的成品。蛋白质和脂肪含量高 ，电饭煲、核心是让牛奶保持在40到42度之间 ，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，冷藏能让酸奶停止发酵 ，比例、那是乳清 ，可以用手背试温 ，味道偏酸是正常的，只要掌握好温度和卫生 ，也能减少乳清析出 。很多人尝试在家自制酸奶，如果发现表面有淡黄色液体，通常需要6到10小时，没有温度计的话， 注意引子酸奶不能反复使用，水果或坚果调味。发酵完成后，做出来更浓稠 。比例一般是1升牛奶加1克菌粉 ，自制酸奶就很少失手了  。营养很高 ，菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，其实 ，要么做出来太酸或者出水严重。