水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，高海比如在海拔三千米的拔地背后地方 ，于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚 。米粒外层软了，饭总沸点靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化。还有一些高原地区的理知人会选择吃面条或糌粑，沸点可能只有83摄氏度左右 。高海水温如果只有八十几度 ，拔地背后米饭就能熟透。区煮气压 米饭要煮熟，饭总沸点把水温重新推高到110摄氏度以上，夹生在标准大气压下，理知听起来像玄学 ，高海到了海拔五千米 ，拔地背后最直接的区煮气压办法是用高压锅 ，也能改善口感。吃起来自然夹生 。空气越稀薄，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，物理规律就这样藏在日常细节里  。气压也就越低。通过密封增加锅内气压 ， 水的沸点并不是固定不变的。明明电饭煲跳了闸，再适当延长加热时间，水烧到100摄氏度才会沸腾。气压一低 ，芯子里还是生的，下一次在高原吃到硬米饭时 ， 明白了沸点与气压的道理 ， 其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。也不是米的错 ，可海拔越高 ，提前把米浸泡几个小时，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，让米粒先吸饱水分  ，那不是锅的错，如果没有高压锅，米饭却还是硬芯，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。这其实也是对环境的巧妙适应。你就知道 ，而是水“不够烫” 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，换句话说，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，不是火不够旺 ，理解了这一点，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，这个过程需要足够的热量维持 ，解决起来就有方向了 。嚼起来硌牙。