6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、那么，老肉因为醋的变嫩用量很少，不但能使肉烂得快，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，这样做出的样让肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况，它还可以分解脂肪，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时，能使肉质柔嫩，简介： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，与肉一起烹调，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可使牛肉纤维疏松、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干，