这个过程 ，在常温下，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍
。可逆吸水阶段
。淀粉可逆吸水阶段 。糊化双折射现象不变
。阶段雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”
。在达到一定的温度下
， 第一
，淀粉分子全部解体成熔融状态
，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
淀粉颗粒可以复原，第三 ，彻底地完成整个糊化过程 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第一 ，此时对淀粉进行冷却干燥，
第二 ，这是厨师们所担心的，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉粒完全解体阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。