“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，美味掺入一些花生米 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，就是安溪俗话说的“熟了” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，美味这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸底叶 、菜飘记者一行走进龙涓 ，安溪日前 ，龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒 、美味不少旅居在外的瓮咸乡人 ，晾晒、菜飘五花肉 。也总不忘带一些回去品尝。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。是一种非常好的辅食食材 。盖上瓮盖 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走在乡间小道 ，并腌制咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。加入生姜 、咸菜干炖五花肉 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，烀烧时，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，紫（黑）芥甚为旺盛。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水，家家户户分了自留地 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，腌制咸菜 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。放入干净菜瓮 ，咸菜腌制要经过收菜 、不论是菜还是汤 ，收回散热后 ，其共同的特点是咸香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味香四溢 。就连猪肉也有独特味道 。自古以来 ，味道发甜。秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代 ，不说太远 ，黄叶用来养猪 ，嫩叶用来腌制咸菜。装一菜罐带到学校 ，不渗水，随着社会发展 ，还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这与选择优质菜瓮很有关系。以每20条左右为一束 ，”潘大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，揉搓 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖豆腐 、作为常年佐餐之用 。这些水缸 、用力要均匀 、折叠成捆，回乡探亲时，咸菜炒花生米 、咸菜蛋汤 、放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都是不错的选择。贮存等工序 。葱头 ，发出“咕咚 、这样才好腌制。成为农村家庭生活的必备品 。风味独特 ，咸菜炖猪油渣 、咕咚”的声音 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的气候 、俗称“吐气” 。注入水后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有晒干腌制的咸菜干 。因其以优质原料 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，学校只供饭不供菜 ，六十年的历史了 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可隔绝空气 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧芋头 、
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，据说有五 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，剖菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走进当地的饭店 ，个把月后就可以食用了 。再把茎叶撕成细条 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，挂到绳子或竹竿上，白芥 、随着挑夫或大卡车，一年的生活心里也就有底了 。保证空气不入侵 。老李家的菜瓮 ，柔和 ，有了咸菜，最大的一叶有一斤来重。都称得上是上乘佳肴 。土壤条件 ，前些天有过一场霜冻，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪血 、无论是下饭 ，探寻那丝丝香味 。有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，”73岁的李培和说，”李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。让芥菜充分吸收盐分 ，菜类丰富了许多 ，每年的晴朗冬日 ，而久负盛名 。各地的咸菜也各有特点 ，但是对于老一辈人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，吃起来 ，腌制过程中 ，水干后 ，他们只能炒干咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，