■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，全细即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，选对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，个安干木耳久泡易产生致命毒素 。全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知既能去除涩味，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，在此提醒 ，水疱等不适症状
。瘙痒、出现皮肤红肿
、且无特效解毒药 ，说明已变质
，谨慎食用鲜木耳 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 木耳是家常食材
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，大部分卟啉会被分解
， 03变质木耳坚决丢 ，烹调无法破坏 ，中毒病死率高达40%～100%
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，实际是“焯后冷拌” ，才能有效防范食用风险，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，
经营者需规范销售，绝对不能生食 。即使加热也无法去除可能产生的毒素，再次食用前必须彻底加热 。又能杀灭残留细菌 ，防范木耳食用安全风险。
02泡发储存有讲究 ，食用后经阳光照射 ，食用需谨慎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，可能引发日光性皮炎 ，守护自身和家人的饮食安全 。切勿食用 ：
表面发黏、若出现耳片软塌 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，消费者需科学选购、要确保内部完全熟透 。要立即丢弃。但鲜木耳含光敏物质 、泡发前先洗净 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，