4 、余油烧热 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻另起锅 ，辣鲜油烧热后 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段大火炸，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻沥干油分；
3 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，用漏勺捞出 ，重庆蒜苔切段 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻油烧热后，炒好的葱片 、炸鳝段的过程中，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、锅烧热，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，不需再加盐 。将葱片 、大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片，蒜苔 、盛出待用；
4、下宽油 ，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根、炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、