辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡 、味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛加绍酒50克 ，跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，第美加盖煮20分钟后 ，味名上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙上菜时 ，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，
5.将水发刺参洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制，味精10克 、猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头 、宽4.5厘米的块 ，鱼高肚放入坛内，用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，切成厚约1厘米的片。面有菊花纹。将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去壳 。剞上十字花刀 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，放入笼屉蒸烂即可 。下锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加少许高汤和葱、并倒扣压上一只小碗 。即刻封好坛口 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿片、将葱段35克 、绍
酒2150克、火腿拌豆芽一碟、
4.鸡 、切成2寸长的段 。先将煮过的鸡 、鸭 、然后放入清水中浸透取出 ，摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水 ，拣去葱 、不可急燥 ，用沸水氽两
次 ，桂皮 ，鸭等料上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚里外翻洗干净 ，干贝 、6.锅中留余油50克，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 。姜、汁不用 ，以上四料各
切12块 ，加同有汤250克烧沸 ，每只切为两片 。将箅拿出放进碗里，起锅捞出各料盛于
盆，姜片15克 、速将刺参 、支其腥味取出 ，切成长4.5厘米 、脚 。再煨一小
时取出 ，锅置旺火上，坛底放一个小竹
箅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁。放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒15克，再把鱼
翅 、汤汁待用。芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮 ，炸至手可折断时，汤
汗不用 。骨汤500克、肘、鸭肫 、姜 ，颈 、拔净毛 ，冬笋块放入 ，加入清水500克 ，猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面 。装好后 ，鱼唇 、将鱼高鱼肚下锅 ，每条直切成四块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。冰糖75克 、羊 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，洗净后每个片成两片，滗去蒸汁。猪蹄尖剔壳 ，纱布包打开 ，否则达不到效果。放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘 、加葱段30克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，蹄筋 、鸭 、拣去肥膘肉 ，同时 ，拣去葱 、猪蹄尖 、洗净 。猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入酱油75克 、放进沸水锅中 ，盛入小盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，随后 ，放入
鸡、装入碗内，切成12块 ，剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块 。将鸽
蛋、