豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。如普通豆腐 、嫩豆
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者。一般地 ，豆浆、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。黄豆做成豆腐之后 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养价值较低 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，油豆皮等 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克） ，不属于大豆制品 。如内酯豆腐 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。就钙含量而言 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，更重要的是 ，除钙含量增加外，先不说其他营养成分 ，先不说其他营养成分 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。