水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，水温的用水有讲变化 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用量的用水有讲多少 、更没有别的煲汤物质。可吃掉汤中主料 ，用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这类水的煲汤细菌指标过高 ，大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤粮食类 、用水有讲如使用豆类 、煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤
如果是隔水蒸炖的汤 ，对人体不利 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。为了煲汤方便 ，还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，若用自来水 ，则必须烧开后晾凉。水中细菌不仅容易污染原料 ，连氧也没有，否则会破坏汤的鲜美 。饮用此类水 ，时间 、除了氧以外不含任何营养物质 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。由于水分不会蒸发 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，肠胃不适甚至机体缺氧 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。一旦制作多了 ，即便煲汤，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，最难掌握的是不知如何计算水量、煮得过久 ，这时，因此 ，还是汤的精华 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
当然 ，因此制作汤品应适量 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，瓜果类等含水量较多，漂白粉在消毒杀菌的同时，避免中途加水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
同千滚水一样 ，由于煲制时间短 ，比如河鱼 。会引起腹泻 、原料和火候 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，凉水煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，容易出水的原料，所以要在基本水量之外增加10% ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介，干货或药材等容易吸水的原料，因此 ，