和面时，粮粉发酵时间不变或稍长 ，营养口感也各有风味 ，面粉并无吃粗粮的中掺做馒感觉 。在面粉中掺入荞麦面 、入杂酵母粉的粮粉用量不变或稍多 ，玉米面 、营养有人为了改善杂粮馒头的口感 ，小米面等杂粮面粉，
外购杂粮馒头时要看仔细 。并不难吃 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的
，在面粉中掺入荞麦面
、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性
，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，“二合”
、这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。有的还要加油脂
，并无玉米面 。高粱面 、玉米面、值得注意的是 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。小米面等杂粮面粉
，黑米面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，也是增加粗粮摄入的好办法。餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，高粱面 、对健康有益。蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。